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皇室佳酿契丹耶律老酒

日期:2020-06-13 12:49:28 作者:吉利人称 人气: 我来评论

导读:万物皆有起始,时光流转却难以抹灭事物存在的印记。追根溯源,耶律酒的渊源要从隋代说起。据《隋书契丹传》等史料载:契丹人喜湩(一种由牛羊乳汁制成的酒),正是北渡桑乾冰欲结,心畏


 
万物皆有起始,时光流转却难以抹灭事物存在的印记。追根溯源,耶律酒的渊源要从隋代说起。据《隋书·契丹传》等史料载:契丹人喜湩(一种由牛羊乳汁制成的酒),正是“北渡桑乾冰欲结,心畏穹庐三尺雪”的高冷极寒,促使契丹族人酿造湩来取暖御寒,而此乃契丹族酿酒的雏形。
 
历史车轮滚滚向前,翻阅《辽史》,是契丹族从小小部落到大辽王朝的变迁史,是游牧文化和农耕文化的交融史,特别在“澶渊之盟”之后,宋辽两国的交好,让酒文化达到前所未有的高潮,如果将辽朝说成是契丹族酿酒的发展史也不为过。
 
渔猎庆功,接风饯行,以酒助兴,款待礼宾。有欧阳修“斫冰烧酒赤,冻脍缕霜红”的渔猎头鱼宴,有“见虏主于武功殿,饮凡三爵而已”的接风酒,更有萧太后在宋史辞行时的“辞日,长春殿赠酒五行”。正是这风靡兴盛的酒俗酒礼,才有了耶律酒代代传承的故事。
 
公元1046年,辽兴宗耶律宗真奉行“礼乐治天下”。“酒礼“更是 “礼”中之重,成为皇室典礼,外交宴席上的不可或缺之物。恰逢中秋国宴,耶律宗真宴请百官共贺月圆佳节,君臣同坐,歌舞相伴,好一番祥和之景。岂料御膳房众人皆忙,新人无知错将烹食之酒呈于众人。歌舞罢,皇上邀众臣同饮。举杯饮之,却觉味道异于常而胜于常日之酒,入喉绵甜香醇,回味悠长。
 
宴毕,众人散去。
 
皇上便问:宴会之饮为何物?
 
答曰:酒也。将烹食之酒呈于陛下,是新人之失,亦是吾之失,还请陛下开恩。
 
“本不知者无罪,且此等美酒醇香绵软,尔等应及早呈上才是!可知此物从何而来,如何酿造?”
 
答曰:此物来自民间,并不知道其酿造之法。但曾闻此酒以粮为料,蒸煮窖藏工序繁杂。吾今日便去寻其酿造之人邀其前来宫中。
 
告退之后,御厨很快便打听到此酒的出处,寻得酿酒之人,并邀其至宫中任职。
 
经数日之后,宫中开设酿酒坊,专门酿酒供皇室宴请,典礼,祭祀所需。在宫中任职,对于酿酒人来说是天大的恩赐,自然兢兢业业不敢怠慢。选料,制曲,发酵,蒸馏,窖藏,勾兑,每一步都精益求精,而皇上耶律宗真也在闲暇之时常到酿酒坊观看酿酒过程,看到工人们选料时对粮食选择的讲究,制曲时对时间的把控,发酵时对材料的配比严谨……,让他从内心感叹此酒的来之不易。
 
数月之后,第一批酒产出,酿酒坊管事便立即呈于皇上。耶律宗真品后赞不绝口,曰:此等好酒,怎可独享,但寡人见酿酒工序严谨苛刻必然不能轻易学之。如何是好?
 
管事答曰:何不让师傅全程记录具体时长,步骤,以便让众人效仿?
 
皇上闻之,曰:如此甚好,若有图佐之,必更得其中要领。“
 
管事归后,便寻各处工匠详细记录每步细节,并找画师以现场之景画之,数月之后,酿酒流程图完成。
 
管家呈与皇上,观后曰:妙哉,观之如置身其中,感其匆忙,闻其醇香。此图既是为记录吾契丹皇室酿酒工艺所画,就叫《契丹百工图之酿酒》如何?
 
管家频频点头,答曰:“甚好甚好”。
 
之后,耶律宗真便下令全国各州郡开设官家酿酒坊,以《契丹百工图之酿酒》为酿酒规范,酿造专供皇室贵族祭祀典礼,宴请待客的高档酒。
 
历史变迁,时代更迭。辽朝灭亡后,流落民间的酿酒坊管事及众人迫于生计,以“耶律”皇室为名开设酒坊,将皇室之佳酿流于民间。皇家之工艺,必然深厚众人追捧,耶律老酒至此闻名。光阴似箭,沧海桑田,元明清均已成为历史,而契丹耶律皇家的御酿技艺却经历时间雕琢,千年传承,留存至今。
 
据史料记载,平泉一带有着千年的酿酒历史,早在辽代时期就有多处大型酿酒作坊,当时的中京富谷泉、涌泰泉、隆盛泉、平山坊酒作坊等就是其中的典型代表。辽代为中京属地,曾在高家沟设立富谷馆驿站,北宋名臣苏颂出使辽国曾多次在此驻留,对中京道皇家专供的官酒富谷泉赞赏很高“尊中美酒,陶醉味浓”。
 
清朝时期,塞外平泉,古称“八沟”康熙帝第四次出塞北巡平泉,对八沟富谷泉酒赞不绝口,酒香醇厚回味悠长。之后皇帝每逢在承德避暑山庄夏季避暑时都会品尝富谷泉酒;供奉的酒装坛封存,在窖中恒温保存,以备皇帝随时御用。至清末民初,在平泉这块酿酒沃土上还有大小烧锅酒坊二十几个,而塞外御酿富谷泉酒尤为突出,得到了历代帝王的推崇和嘉许,被誉为宫廷窖藏御用酒,在全国各地享有盛名。 随着历史的推进,宋辽、元、明、清时的更替,这里的酿酒业更趋兴旺,而历经千年的皇家御供富谷泉酒坊就是耶律老酒的前身。契丹耶律皇家的御酿技艺却经历时间雕琢,千年传承,留存至今。
 
一品耶律老酒,香绵萦绕,仿若穿越回千年的耶律皇室,觥筹交错,歌舞升平。耶律老酒,香传千年,今日在饮是对契丹历史的追溯,是对耶律皇族的敬仰,更是对中华古老文化的不懈传承。
 
 
 

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