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隋跃-白酒文化,中华文化的结晶

日期:2017-06-06 12:55:00 作者:吉利人称 人气: 我来评论

导读:作者介绍:隋跃,河北省平泉市人 国家高级酿酒师、国家一级评酒师。 擅长传统工艺各类纯酿酒技术、新工艺生料酿酒技术、水果酒特色酒技术;编写出《新法高产酿酒技术》、《高度纯

作者介绍:隋跃,河北省平泉市人

国家高级酿酒师、国家一级评酒师。

擅长传统工艺各类纯酿酒技术、新工艺生料酿酒技术、水果酒特色酒技术;编写出《新法高产酿酒技术》、《高度纯粮酿酒新技术》、《利用酒糟糖化饲料生态养殖技术》等各类专业书籍和内部培训资料。

中国是卓立世界的文明古国,是白酒的故乡。中华民族五千年历史长河中,白酒文化作为一种特殊的文化形式,在传统的中国文化中有其独特的地位。几乎渗透到社会生活中的各个领域,白酒不仅是一种物质,更是融于人们的精神生活之中的食粮。

一、白酒的文化历史

中国白酒是国际公认的世界蒸馏酒鼻祖。根据一万零三百多年前磁山文化的考古发现,推断最初的发酵酒是人类的发现,是大自然的发明。始皇帝推动炼金术的发展,蒸馏技术提升,蒸馏酒得以展现。多种史料佐证,中国蒸馏酒起源于唐代,而传统的大曲发酵、甑桶蒸馏技术发展大约成熟于辽宋元时期。

耶律老酒诉说自己品牌文化的时候,有句话总结的非常好,中国白酒“始于秦汉,兴于辽宋,盛与明清,发展于新中国”。耶律酒就是起源于宋辽朝,公元1046年,辽兴宗耶律宗真奉行“礼乐治天下”“酒礼“至此登上了辽朝政治的舞台,湩亦成为皇室典礼,外交宴席上不可或缺之物。“并将酿酒技术工序详细记录《契丹百工图》。

二、白酒与古代诗画文化

美好的追忆,淡淡的愁绪,真诚的祝福,远大的抱负……饮者们的情绪,在饮酒的过程中得到升华,得到解脱,得到安慰。得益于深入渗透文学艺术、人生态度、审美情趣等方面,由饮酒流传下的美妙场景数不胜数。

“多情却似总无情,唯觉樽前笑不成。”喝的是绵绵的离别思绪;

“劝君更尽一杯酒,西出阳关无故人。”喝的是朋友之间的深情厚谊;

“皇图霸业谈笑中,不胜人生一场醉。”喝的是江湖儿女的快意恩仇;

“对酒当歌,人生几何!”喝的是胸怀天下的气魄;

有欧阳修“斫冰烧酒赤,冻脍缕霜红”的渔猎头鱼宴;

有“见虏主于武功殿,饮凡三爵而已”的辽宋接风酒;

由此可见,酒在一定程度上催生了中国诗歌文化的出现和发展。

不仅为诗如是,在绘画和中国文化特有的艺术书法中,白酒的精灵更是活泼万端。画家中,郑板桥的字画不能轻易得到,于是求者拿狗肉与美酒款待,在郑板桥的醉意中求字画者即可如愿。郑板桥也知道求画者的把戏,但他耐不住美酒狗肉的诱惑,只好写诗自嘲:“看月不妨人去尽,对月只恨酒来迟。笑他缣素求书辈,又要先生烂醉时。”

三、白酒在人民的生活中有特殊的地位

白酒涉及的文化十分广泛,包含了仁义礼智信的五常之道,也不乏温良恭俭让的传统美德,还有忠孝廉耻勇的五尚品德。可以说,白酒文化便是中华文化的典型缩影。无论婚、丧、嫁、娶、迎宾宴友还是医药保健等都离不开白酒。我国的一些行业的作业工人、农民,严寒地区的牧民、居民对白酒有某种职业需要和生活需求。适量的饮用可以振奋情绪、促进血液循环。白酒又有杀菌、去腥、防腐作用,用于医药源远流长。白酒作为中华民族的特产饮料,又为世界上独一无二的蒸馏酒,通称烈性酒,成为全球酒类饮料产销大国,对中国政治、经济、文化和外交等领域发挥着积极作用。

四、一个穿越中华历史的文化符号

白酒诉说着一个民族的图腾情结,演绎着东方大国的生活方式,也寄托着炎黄子孙的精神理想。一杯白酒,喝下去的是粮食精粹,升腾出的是千古情怀。白酒是我国世代相传的酒精饮料,通过跟踪研究和总结工作,对传统工艺进行了改进,从作坊式操作到工业化生产,从肩挑背扛到半机械作业,从口授心传、灵活掌握到有文字资料传授。这些都使白酒工业不断得到发展与创新,提高了生产技术水平和产品质量,一批厂家成为我国酿酒的大型骨干企业,为国家做出了重要的贡献。如:茅台、五粮液、泸州老窖、山西汾酒、剑南春、西风、洋河、古井贡酒、耶律酒、四特酒、红星二锅头、景芝、衡水老白干、全兴、山庄老酒、今世缘、枝江、扳倒井等知名酒企;我们应继承和发展这份宝贵民族特产,弘扬中华民族优秀酒文化,使白酒行业发扬光大。

古代君王认为:“国之大事,在祀在戎”。沐浴更衣,以最好的酒,配上最高规格的礼仪,为向上苍、祖灵祈求福祉、禳除灾祸。此刻的白酒文化,庄严而又厚重的。扮演着神圣的祭品,承载着人们的希望和对未来的美好祝愿。

今天的中国正在崛起,中国正在吸纳各种不同的文化元素,以包容的姿态和胸怀融入世界。中国的人与社会都在发生巨变,21 世纪中国人的气质,正被赋予新的灵魂和形象。

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